Autant je n'ai aucun mal à me passer de fromage, autant je suis incapable de dire adieu au chocolat et aux gâteaux. Je mange pourtant très peu de sucré mais j'aime craquer de temps à autre pour une petite douceur.

Je continue donc ma quête pour remplacer les classiques du goûter par leur version sans gluten ni produits laitiers. Après plusieurs essais, j'ai noté précieusement les quantités de celui-ci car il a plu à tout le monde : un subtile goût de noisette, un bon goût de chocolat et une juste dose de sucre.

Pour un moule à cake

150g de farine de riz

50g de fécule 

50g de poudre de noisettes

150g de margarine sans lait (St Hubert bio pour moi)

180g de sucre blond en poudre

50 ml de lait de riz

3 oeufs

2 cs de cacao en poudre

2 cc de levure maison (ou levure sans gluten du commerce)

1 pincée de sel

Mélangez la farine, la fécule, la poudre de noisettes, le sel et la levure. Réservez.

Battez au fouet les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la margarine fondue et le lait de riz puis incorporez petit à petit le mélange sec.

Séparez la pâte en deux parties égales et ajoutez le cacao dans l'une.

Graissez un moule à cake (avec de l'huile de coco pour moi) puis versez les deux pâtes en alternant.

Enfournez pour 45 minutes à 180°C.

Laissez refroidir sur une grille.

Non vous ne rêvez pas, c'est bien moi ! Je suis de retour après cette très longue absence.

Comme je vous le disais en début d'année, j'ai changé de mode d'alimentation en supprimant le gluten et tous les produits laitiers d'origine animale. Il y a eu des hauts et des bas, un léger temps d'adaptation mais aujourd'hui je peux dire que je ne pourrais pas faire machine arrière, je me sens bien mieux comme ça.

Un des premiers réflexes lorsque l'on change ses habitudes alimentaires est d'essayer de remplacer. J'ai donc réalisé tout un tas de classiques de la pâtisserie en version sans gluten et sans lait, avec plus ou moins de succès, j'avais l'impression de devoir tout réapprendre. Parmi ses essais, il y a eu le gâteau au yaourt. Mon grand qui n'est pas fan du classique raffole de cette version et me la réclame régulièrement.

Je profite de la recette pour vous livrer une astuce testée et approuvée afin que vos pépites de chocolat ne tombent pas au fond du moule pendant la cuisson.

Vous trouverez dans les ingrédients de la levure maison, rien de plus simple : il s'agit d'un mélange tant pour tant d'arrow-root (fécule que vous trouverez en magasin bio) et de bicarbonate alimentaire. 

Pour un moule à cake

1 yaourt de soja

2 pots de farine de riz

1 pot de farine de châtaigne

2 pots de sucre blond

1/2 pot d'huile de tournesol

3 oeufs

100g de pépites de chocolat

1 cc de levure maison 

1 cc de vanille en poudre

Pesez les 100g de pépites de chocolat dans un petit bol et placez ce dernier au congélateur.

Dans un saladier, versez le yaourt de soja puis incorporez les ingrédients, dans cet ordre, à l'aide d'un fouet : oeufs, sucre, vanille en poudre, farine de riz, farine de châtaigne, levure et enfin huile. Placez cette préparation au réfrigérateur pour 15 minutes.

Huilez un moule à cake (j'utilise de l'huile de noix de coco).

Mélangez la préparation refroidie et les pépites puis versez le tout dans le moule.

Enfournez pour 45 minutes à 180°C.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

A nouveau des gourmandises à croquer avec ces petits sablés. Ils sont inspirés des fameux biscuits vitrés de Martha Stewart. Au lieu de les réaliser avec des bonbons translucides afin d'obtenir l'effet vitrail, j'ai préféré utiliser ces bonbons au goût acidulé qui tranche avec le sucré de la pâte à biscuits. Je n'ai pas eu le temps de les goûter, ils sont vite partis se faire dévorer par une classe entière d'enfants affamés et surexcités pour ce dernier jour avant les (tant attendues) vacances de Noël ! 

Pour environ 50 sablés

280g de farine

200g de sucre en poudre

115g de beurre mou

1 oeuf

1 cc d'extrait naturel de vanille

1/4 cc de sel

1/2 cc de levure chimique

150g de bonbons Arlequin®

Concassez finement les bonbons. Réservez.

Mélangez la farine, la levure et le sel. Réservez.

Dans le bol d'un robot, battez le sucre et le beurre mou jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez l'oeuf puis l'extrait de vanille. Terminez en incorporant la farine en deux fois.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au frais pour 45 minutes.

Sortez la pâte et étalez-la sur 4 mm d'épaisseur.

Découpez des formes à l'aide d'emporte-pièces et disposez-les délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis découpez en leur centre des formes plus petites (à l'aide d'emporte-pièces ou d'un couteau).

Remplissez le centre de chaque forme avec les miettes de bonbons. Placez au réfrigérateur pour 15 minutes.

Enfournez pour 12 minutes à 160°C.

Laissez les biscuits refroidir puis décollez-les du papier sulfurisé.

Ils se conservent 5 jours dans une boîte hermétique.

Source : La bible des tout petits gâteaux - Martha Stewart

Cette recette est une ôde à l'automne, que j'aime cette saison où il pleut, il pleut et il pleut ! Vous l'aurez compris, ce n'est pas ma période de l'année préférée. Tout le monde (ou presque) a passé la journée sous la pluie et a besoin d'un peu de réconfort non ? Et moi quand je pense à réconfort je pense à chocolat ! Une bonne excuse pour plonger dans ma bible, enfin celle de Martha (oui elle m'autorise à l'appeler par son prénom) et en ressortir avec une recette ultra-chocolatée : une ganache onctueuse perchée sur un délicieux brownie. 

Et puisque nous sommes le premier lundi du mois de novembre, il est l'heure du MMM proposé par Chris du blog Cuisine de tous les jours. La Toussaint n'étant pas très loin derrière nous, j'ai choisi une jolie chanson de circonstance interprétée par Emily Loizeau et Franck Monnet. Enjoy !

Pour un moule de 22cm de diamètre

Pour la pâte

85g de chocolat noir 

60g de beurre

70g de farine

200g de sucre en poudre

2 gros oeufs

60ml de lait entier

1/4 cc de levure chimique

1/2 cc de fleur de sel

1 cc d'extrait de vanille liquide

Pour la ganache

115g de chocolat noir grossièrement (ou en pistoles)

160ml de crème liquide

..Réalisation de la pâte..

Mélangez la farine, la levure et le sel, réservez.

Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble. Mélangez et réservez.

Battez les oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le chocolat fondu, le lait et l'extrait de vanille. Mélangez soigneusement. Incorporez la farine.

Versez dans un moule à charnière beurré.

Enfournez pour 30 minutes à 160°C.

A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille sans démouler.

..Réalisation de la ganache..

Mettez le chocolat dans un saladier.

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide jusqu'au frémissement. Versez-la sur le chocolat. Laissez reposer 5 minutes. Remuez afin d'obtenir un mélange lisse.

Laissez la ganache refroidir environ 30 minutes en remuant toutes les 10 minutes. 

Versez-la sur le gâteau refroidi, laissez durcir 20 minutes à température ambiante puis placez au frais 1 heure.

Sortez le brownie 15 minutes avant de le déguster. Sortez-le du moule à charnière et découpez-le en parts triangulaires.

Il se conserve 2 jours au réfrigérateur.

Si vous ne possédez pas de moule à charnière, vous pouvez réaliser le gâteau dans un moule à manqué et le démouler après refroidissement sur la grille. Vous pourrez ensuite versez le glaçage délicatement en évitant de le faire couler sur les bords du brownie.

Source : La bible des tout petits gâteaux - Martha Stewart

Tout est parti d'une envie de crêpes. Et chez nous crêpes rime toujours avec pâte à tartiner, maison of course. Mais j'étais à court d'ingrédients pour notre pâte à tartiner fétiche. Je me suis alors souvenue du pot de purée de cacahuètes que j'avais acheté quelques jours plus tôt : chocolat et cacahuètes, ça ne pouvait que fonctionner ! J'y suis allée un peu à tâtons et j'ai eu une bonne surprise en goûtant : un petit goût de M&M's, les colorants en moins...

Pour environ 700g de pâte à tartiner

200g de chocolat noir

200g de purée de cacahuètes (en magasin bio)

250ml de lait

2 pincées de sel

1 cc d'extrait naturel de vanille

Faites fondre ensemble le chocolat, la purée de cacahuètes et le lait (pour moi au micro-ondes : 1min30 à 600W).

Mélanger doucement à l'aide d'une cuillère, ajoutez le sel et l'extrait de vanille puis lissez la pâte avec un mixeur plongeant.

Versez dans un ou plusieurs pots et laissez refroidir.

Conservez votre pâte à tartiner au frais.