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1 janvier 2013 2 01 /01 /janvier /2013 08:00

 

voeux.jpg

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Published by The First Taste
31 décembre 2012 1 31 /12 /décembre /2012 08:00

Pour ce dernier jour de l'année je vous propose une recette de cocktail, le premier sur le blog. C'est un apéritif frais et léger mais un peu traitre, à boire donc avec grande modération ! Je vous souhaite une belle (et prudente) soirée et vous retrouve en 2013.

 

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Pour 2 verres à martini

5cl de rhum cubain ambré

2cl de sirop de sucre de canne

3cl de jus de citrons

7 framboises

1 trait de liqueur de framboises

glace pilée

 

Placez tous les ingrédients dans un blender et mixez.

Servez immédiatement.

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Published by The First Taste - dans Boissons
28 décembre 2012 5 28 /12 /décembre /2012 08:00

Une nouvelle série de macarons, mais sucrés. Mes préférés je crois (et ceux que je réussis le mieux) : un goût chocolaté bien présent mais très doux. 

 

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Pour 20 macarons

Pour environ 60 coques

2 fois 50g de blancs d'oeufs

150g de poudre d'amandes

150g de sucre glace

20g de cacao

150g de sucre

50g d'eau

Pour la ganache

150g de chocolat au lait

120g de crème liquide

24g de beurre

 

..Réalisation de la ganache..

Faites bouillir la crème.

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis versez la crème bouillante, mélangez. Ajoutez le beurre mou.

Laissez épaissir au frais.

 

..Réalisation des coques..

Mixez finement la poudre d'amandes, le cacao et le sucre glace puis tamisez le mélange obtenu.

Mélangez cette poudre avec 50g de blancs d'oeufs à l'aide d'une spatule afin d'obtenir une pâte d'amande épaisse. Réservez.

Montez en neige les 50g de blancs restants.

Mélangez les 150g de sucre et les 50g d'eau dans une casserole, faites chauffer à feu moyen. Montez ce sirop à 118°C.

Lorsqu'il est arrivé à température, versez-le en mince filet sur les blancs en neige tout en laissant le robot tourner à vitesse moyenne. Laissez tourner jusqu'à ce que la meringue refroidisse et atteigne environ 45°C. 

Incorporez un peu de meringue à la pâte d'amande pour la détendre puis le reste en 2 fois. Macaronnez à l'aide d'une maryse ou d'une corne jusqu'à obtention d'un appareil lisse, brillant et qui retombe en ruban.

Dressez à la poche munie d'une douille unie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des cercles d'environ 3cm de diamètre espacés de 3 cm et disposés en quinconce.

Enfournez pour 15 minutes à 150°C.

Laissez refroidir sur un plan de travail et décollez délicatement les coques. Conservez 40 coques et congelez les autres.

 

..Montage des macarons..

A l'aide d'une poche à douille, garnissez les coques avec la ganache.

Placez les macarons au frais jusqu'au lendemain. 

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Published by The First Taste - dans Biscuits & goûters
26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 08:00

Après avoir lontemps hésité, je me suis lancée dans les macarons salés. J'étais vraiment réticente à l'idée de mélanger les coques très sucrées à une garniture salée. Pour mon premier essai j'ai donc choisi le chèvre et la figue afin de débuter en douceur.  Verdict : c'est surprenant mais finalement pas désagréable. 

 

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Pour 10 macarons

Pour environ 60 coques

2 fois 50g de blancs d'oeufs

150g de poudre d'amandes

150g de sucre glace

colorant naturel pourpre

150g de sucre

50g d'eau

Pour la garniture

confiture de figues

150g de chèvre frais

30ml de crème liquide

sel, poivre

 

..Réalisation des coques..

Mixez finement la poudre d'amandes et le sucre glace puis tamisez le mélange obtenu.

Mélangez cette poudre avec 50g de blancs d'oeufs à l'aide d'une spatule afin d'obtenir une pâte d'amande épaisse. Réservez.

Montez en neige les 50g de blancs restants.

Mélangez les 150g de sucre et les 50g d'eau dans une casserole, faites chauffer à feu moyen. Montez ce sirop à 118°C.

Lorsqu'il est arrivé à température, versez-le en mince filet sur les blancs en neige tout en laissant le robot tourner à vitesse moyenne. Ajoutez le colorant et laissez tourner jusqu'à ce que la meringue refroidisse et atteigne environ 45°C. 

Incorporez un peu de meringue à la pâte d'amande pour la détendre puis le reste en 2 fois. Macaronnez à l'aide d'une maryse ou d'une corne jusqu'à obtention d'un appareil lisse, brillant et qui retombe en ruban.

Dressez à la poche munie d'une douille unie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des cercles d'environ 3cm de diamètre espacés de 3 cm et disposés en quinconce.

Enfournez pour 15 minutes à 150°C.

Laissez refroidir sur un plan de travail et décollez délicatement les coques. Conservez 20 coques et congelez les autres.

 

..Préparation de la garniture..

Mélangez soigneusement le chèvre et la crème liquide, salez légèrement et poivrez.

 

..Montage des macarons..

A l'aide d'une poche à douille, garnissez les coques en formant un cercle de crème au chèvre, déposez au centre un peu de confiture de figues et formez un nouveau cercle de crème pour l'empêcher de couler. 

Placez les macarons au frais jusqu'au lendemain.

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Published by The First Taste - dans Apéritif
24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 11:00

Voici la bûche qui sera sur notre table ce soir ! Je cherchais quelque chose de léger et qui plaise à tout le monde. En général pour les grandes occasions je vais piocher chez Sylvie du blog Amuse bouche et comme d'habitude j'ai trouvé mon bonheur. Le résultat est loin d'être aussi beau que l'original mais  pour une première j'aurais pu faire pire... J'ai vraiment hâte d'y gouter.

 

..... Je vous souhaite un beau et gourmand réveillon & une merveilleuse journée de Noël .....

 

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Pour une bûche de 30cm 

Pour la mousse nougat

2 oeufs

40g de sucre

30g de miel

150g de mascarpone

120g de crème liquide

60g de fruits secs (amandes, noisettes, pistaches, abricots, figues, cranberries)

1/2 cc d'agar-agar

Pour la génoise

3 oeufs

100g de sucre

100g de farine

1 bouchon de rhum

Pour le gélifié à la framboise

300g de coulis de framboises

1 cc d'agar-agar

 

..Réalisation de la génoise..

Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la farine tamisée.

Versez sur une plaque de 35x25cm recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 12 minutes à 180°C.

Laissez refroidir.

 

..Réalisation du gélifié à la framboise..

Mélangez le coulis avec l'agar-agar, portez à ébullition puis laissez refroidir en remuant de temps en temps.

 

..Réalisation de la mousse nougat..

Torréfiez les amandes, les noisettes et les pistaches pendant 5 minutes à 230°C. Une fois refroidis, concassez-les. Réservez.

Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Montez les blancs en neige.

Montez la crème liquide en chantilly.

Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et battez à nouveau. 

Faites chauffer le miel avec l'agar-agar et incorporez-y un peu de la crème au mascarpone. Reversez le tout dans le reste de crème.

Incorporez les fruits secs, les blancs en neige et la chantilly.

 

..Montage de la bûche..

Découpez un rectangle de génoise de 30cm sur 18cm. Etalez dessus une couche régulière de gélifié à la framboise refroidi et épaissi. Placez un rectangle de rhodoïd 1cm plus large au contact du gélifié. Retounez délicatement le tout et placez- le dans la gouttière à bûche, le rhodoïd au contact de la paroi.

Versez la mousse nougat sur la génoise et placez 2h au congélateur. 

Découpez un rectangle de 30cm sur 8cm, comme pour le précédent, étalez une couche de gélifié. Placez-le sur la mousse nougat, gélifié côté nougat. Placez au frais.

Démoulez, retirez la feuille de rhodoïd, nappez-les extrémités de gélifié. Décorez selon votre envie.

 

 

 

 

Source : Amuse bouche

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Published by The First Taste - dans Gâteaux
23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 13:30

Voilà près d'un mois que j'ai mis cette recette de côté pour la tester. Je n'aime pas les truffes au chocolat alors j'ai littéralement craqué en voyant celles-ci, je ne sais même pas comment j'ai pu patienter jusqu'ici. J'ai apporté de légères modifications, vous trouverez la recette originale chez Angie.

 

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Pour environ 30 truffes

Pour le sirop

50g de sucre

10cl d'eau

Pour la pâte

18 biscuits roses de Reims

60g de poudre d'amandes

50g de sucre

2 cs de sirop d'agave

5cl de rhum

 

..Réalisation du sirop..

Mélangez l'eau et le sucre dans une casserole, portez à ébullition et laissez bouillir une minute. Réservez.

 

..Préparation de la pâte..

Mixez 6 biscuits très finement, réservez.

Mixez ensuite les 12 biscuits restants avec la poudre d'amandes et le sucre. Ajoutez le sirop d'agave, le rhum et le sirop de sucre. Mixez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène. 

Placez au frais 30 minutes.

 

..Montage des truffes..

Formez des boules de pâtes avec vos paumes puis roulez-les dans la poudre de biscuits.

Placez-les au frais jusqu'à leur dégustation.

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Published by The First Taste - dans Gourmandises
19 décembre 2012 3 19 /12 /décembre /2012 08:00

Une recette simple et rapide, pratique quand on est un peu débordé, comme en ce moment avec les préparatifs de Noël. 

 

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Pour 4 personnes

4 blancs de poulet

30cl de crème liquide

3 cs de moutarde

50g d'amandes effilées

1 petit oignon

20g de beurre

sel, poivre

 

Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon émincé avec le beurre pendant 5 minutes. Ajoutez les blancs de poulet coupés en lamelles, faites revenir à feu vif pendant 3 minutes sans cesser de remuer. 

Versez la crème, la moutarde et les amandes, assaisonnez. Mélangez et laissez cuire encore 5 minutes à feu moyen.

Servez accompagné de pâtes.

 

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Published by The First Taste - dans Plats (viande & poisson)
16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 10:00

C'est aujourd'hui dimanche, jour de la Ronde Interblogs. Le hasard du tirage au sort m'a permis de découvrir deux blogs que je ne connaissais pas : Chercher, Faire et Déguster sur lequel vous allez retrouver une de mes recettes et et Coup de fourchette entre Jazette où je suis allée piocher. 

Le jour même du tirage au sort, je me suis retrouvée devant ma casserole vide et aucune inspiration pour le dîner. Je suis allée visiter le blog de Paulinelly, certaine d'y trouver mon bonheur, mon intuition était bonne. J'avais tous les ingrédients sous la main pour tester ce gratin de saison. Verdict : je le referai très certainement, c'était délicieux. 

 

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Pour 4 personnes

350g de courge butternut

250g de quinoa cuit (soit environ 90g cru)

2 petits oignons

3 oeufs

75cl de lait

2 cs de crème fraîche

1 cs d'huile d'olive

sel, poivre, cumin

 

Faites cuire le quinoa pendant 20 minutes, dans 3 fois son volume d'eau salée.

Emincez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile d'olive.

Epluchez et épépinez la courge butternut puis détaillez-la en dés. Ajoutez-les à l'oignon, laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

Mélangez les oeufs, la crème et le lait, assaisonnez.

Egouttez le quinoa, mélangez-le avec les dés de courge et versez le tout dans un plat à gratin. Versez dessus la préparation aux oeufs.

Enfournez pour 30 minutes à 200°C.

 

 

ronde

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Published by The First Taste - dans Légumes & salades
14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 08:00

Voilà plusieurs mois que j'avais envie d'essayer les chocolats maison, c'est désormais chose faite. Pas exactement comme je l'aurais voulu. Je voulais faire les choses bien, avec du chocolat de couverture, de qualité, prendre le temps de le tempérer... mais le temps qui passe a eu raison de moi, trop de choses à faire, je me suis donc rabattue sur la solution de facilité en utilisant du chocolat pâtissier. Pour un premier essai, le résultat est tout à fait satisfaisant. 

 

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Pour 15 chocolats

100g de chocolat au lait

Pour la pâte de noisette

50g de noisettes en poudre

50g de sucre glace

2cc d'eau

 

..Préparation de la pâte de noisette..

Mélangez les noisettes en poudre et le sucre glace, ajoutez l'eau et formez une boule. Placez au frais pour 1h.

 

..Préparation des chocolats..

Faites fondre le chocolat au bain-marie. 

A l'aide d'un pinceau, étalez une couche de chocolat dans les empreintes d'un moule. Placez au frais 30 minutes.

Etalez une seconde couche de chocolats. Placez à nouveau au frais 30 minutes.

Répartissez la pâte de noisette dans les empreintes. Versez le reste du chocolat sur le moule afin de remplir complètement les empreintes. Lissez à l'aide d'une spatule pour ôter l'excédent de chocolat. 

Placez au frais au moins 1h avant de démouler délicatement.

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Published by The First Taste - dans Gourmandises
12 décembre 2012 3 12 /12 /décembre /2012 08:00

Cette année nous aurons quatre petits lutins avec nous pour le Réveillon de Noël : 7 ans, 6 ans, 3 ans et 18 mois. Il faut composer avec les goûts et les envies de chacun, ce qui n'est absolument pas un problème, bien au contraire, j'adore me creuser la tête pour leur faire plaisir. Pour le dessert j'ai donc choisi de faire simple côté recette en m'appuyant sur une valeur sûre et de tout miser sur la déco. Certes, leurs yeux ne scintilleront pas aussi fort que le lendemain matin devant le sapin mais je suis certaine que le moment du dessert sera magique !

 

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Pour 2 petits sapins

100g de chocolat 

100g de beurre

100g de sucre blond

50g de farine

3 oeufs

sucre glace

mini marshmallows

 

Faites fondre ensemble le chocolat et le beurre.

Mélangez les oeufs, le sucre blond et la farine puis incorporez le mélange chocolat/beurre.

Chemisez un moule de 26cm de diamètre avec du papier sulfurisé préalablement beurré afin d'assurer le démoulage. Versez-y la préparation.

Enfournez pour 15 minutes à 180°C.

Laissez complètement refroidir sur une grille.

Découpez les étoiles de 3 tailles différentes à l'aide d'emporte-pièces. Superposez-les dans une jolie assiette, saupoudrez de sucre glace et placez un mini marshmallow au sommet du sapin.

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Published by The First Taste - dans Gâteaux

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