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26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 08:00

Après avoir lontemps hésité, je me suis lancée dans les macarons salés. J'étais vraiment réticente à l'idée de mélanger les coques très sucrées à une garniture salée. Pour mon premier essai j'ai donc choisi le chèvre et la figue afin de débuter en douceur.  Verdict : c'est surprenant mais finalement pas désagréable. 

 

DSC03406.JPG

 

Pour 10 macarons

Pour environ 60 coques

2 fois 50g de blancs d'oeufs

150g de poudre d'amandes

150g de sucre glace

colorant naturel pourpre

150g de sucre

50g d'eau

Pour la garniture

confiture de figues

150g de chèvre frais

30ml de crème liquide

sel, poivre

 

..Réalisation des coques..

Mixez finement la poudre d'amandes et le sucre glace puis tamisez le mélange obtenu.

Mélangez cette poudre avec 50g de blancs d'oeufs à l'aide d'une spatule afin d'obtenir une pâte d'amande épaisse. Réservez.

Montez en neige les 50g de blancs restants.

Mélangez les 150g de sucre et les 50g d'eau dans une casserole, faites chauffer à feu moyen. Montez ce sirop à 118°C.

Lorsqu'il est arrivé à température, versez-le en mince filet sur les blancs en neige tout en laissant le robot tourner à vitesse moyenne. Ajoutez le colorant et laissez tourner jusqu'à ce que la meringue refroidisse et atteigne environ 45°C. 

Incorporez un peu de meringue à la pâte d'amande pour la détendre puis le reste en 2 fois. Macaronnez à l'aide d'une maryse ou d'une corne jusqu'à obtention d'un appareil lisse, brillant et qui retombe en ruban.

Dressez à la poche munie d'une douille unie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des cercles d'environ 3cm de diamètre espacés de 3 cm et disposés en quinconce.

Enfournez pour 15 minutes à 150°C.

Laissez refroidir sur un plan de travail et décollez délicatement les coques. Conservez 20 coques et congelez les autres.

 

..Préparation de la garniture..

Mélangez soigneusement le chèvre et la crème liquide, salez légèrement et poivrez.

 

..Montage des macarons..

A l'aide d'une poche à douille, garnissez les coques en formant un cercle de crème au chèvre, déposez au centre un peu de confiture de figues et formez un nouveau cercle de crème pour l'empêcher de couler. 

Placez les macarons au frais jusqu'au lendemain.

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15 octobre 2012 1 15 /10 /octobre /2012 07:00

De nouveau des cookies mais salés cette fois. Ils sont très parfumés, je vous les recommande vivement !

 

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Pour environ 30 cookies de 4cm de diamètre 

210g de farine

80g de beurre mou

2 oeufs

40g d'emmental râpé

100g de chorizo en fines tranches

1/2 cc de levure chimique

1 pincée de sel

 

Dans le bol d'un robot, mélangez tous les ingrédients (sauf l'emmental et le chorizo) et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte qui se décolle de la paroi.

Incorporez le chorizo coupé en petits dés et l'emmental.

Formez des petites boules de pâte, applatissez-les entre vos deux paumes et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 15 minutes à 180°C.

 

 

 

Source : Quand Nad cuisine...

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8 octobre 2012 1 08 /10 /octobre /2012 07:00

Comme la majorité des recettes que je vous propose, celle-ci n'est pas de moi, elle appartient au fameux Eric Kayser. Mais j'ai modifié quelques ingrédients et quantités. Ces mini financiers ont eu beaucoup de succès, même moi qui ne suis pas une grande fan d'olives, j'ai été agréablement surprise.

 

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Pour 40 mini financiers

45g de farine

40g de beurre

40g d'huile d'olive

65g de poudre d'amandes

15g de cassonade

45g de tapenade verte

3 blancs d'oeufs

7g de levure chimique

1 pincée de sel

 

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

Tamisez ensemble la farine et la levure.

Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sel, ajoutez-leur la cassonade.

Incorporez progressivement la poudre d'amandes et le mélangez farine/levure.

Versez le beurre et l'huile puis mélangez. Terminez en incorporant la tapenade.

Répartissez cette préparation dans les empreintes beurrées de votre moule puis placez au réfrigérateur pour 1h.

Enfournez pour 15 minutes à 180°C.

Dégustez tiède.

 

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27 août 2012 1 27 /08 /août /2012 07:00

Une nouvelle recette pour l'apéritif que je réalise assez souvent depuis un bon nombre d'années et qui en général plaît à tout le monde. Cette mousse est encore meilleure le lendemain.

 

DSC02686.JPG

 

Pour un bon bol 

1 boîte de thon au naturel de 280g

30g de beurre mou

1 cs de crème fraîche

1 cs de moutarde

1 cs de jus de citron

sel, poivre du moulin

 

Egouttez le thon. Dans le bol de votre robot équipé des lames, réduisez le beurre en pommade. Ajoutez ensuite le thon grossièrement émietté, la crème, la moutarde, le jus de citron et mixez jusqu'à obtenir une mousse onctueuse. Assaisonnez et placez au frais.

Servez avec des mini-biscottes, des tranches de baguettes grillées ou encore des cracottes.

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Published by Melinda - dans Apéritif
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25 juin 2012 1 25 /06 /juin /2012 07:00

Une nouvelle recette de biscuits apéritifs réalisés à l'occasion de la Fête des Voisins, ils ont eu un franc succès.

 

DSC01731.JPG 

 

Pour environ 40 feuilletés

250g de farine

225g de beurre

150g de fromage râpé (au choix : emmental, comté...)

1 oeuf

10cl d'eau

1 cs d'herbes de Provence

1cc de sel

poivre

 

Dans le bol d'un robot ou dans un saladier, mélangez la farine et le beurre jusqu'à obtenir une pâte sableuse. 

Incorporez les 3/4 du fromage, le sel, le poivre et les herbes de Provence.

Ajoutez l'eau et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Filmez et placez 2h au réfrigérateur.

 

Etalez la pâte sur 1cm d'épaisseur et découpez des carrés.

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonnez avec l'oeuf battu et parsemez le fromage râpé.

Enfournez pour 20 minutes à 180°C.

 

 

 

Source : Cuisine Actuelle

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28 mai 2012 1 28 /05 /mai /2012 07:00

Je n'achète quasiment jamais de biscuits pour l'apéritif, à part quelques chips de temps en temps pour les enfants. Les réaliser soi-même est très simple et rapide, et le résultat est bien meilleur.

Ces biscuits sont devenus un classique à la maison, j'en ai toujours au congélateur en dépannage. 

 

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Pour environ 80 sablés de 5 cm de diamètre

170g de farine

50g de Maïzena

75g de beurre ramolli

75g d'emmental râpé

90g de confit de tomates séchées

3 jaunes d'oeufs

1 cc de levure chimique

1 petite cc de sel

poivre

 

Dans le bol d'un robot, mélangez la farine, la Maïzena et la levure. Ajoutez le beurre et l'emmental râpé, le sel et le poivre.

Incorporez les jaunes d'oeufs et le confit de tomates. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Etalez la pâte et découpez des cercles à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce.

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 15 minutes à 200°C.


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Published by Melinda - dans Apéritif
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