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1 juillet 2013 1 01 /07 /juillet /2013 07:00

Juillet. Et voilà un mois que je n'ai pas publié de recette. C'est trop long ! Heureusement il y a le MMM pour me remettre sur les rails.     

Je vous ai préparé des petits pains sandwiches pour profiter pleinement de ces belles journées, assis sur un plaid à l'ombre d'un arbre. Vous pouvez, comme moi, les préparer à l'avance et en avoir en permanence au congélateur, vous serez paré(e)s pour les pique-niques improvisés.

Et pour accompagner tout ça, je vous propose un petit air entraînant : "L'été revient, débonnaire, j'irais bien divaguer, prendre l'air"... on en a tous besoin je crois non ? 

Très bon lundi à vous et bon courage à nos petits écoliers pour cette dernière semaine !

 

 DSC04855.JPG

 

Pour 8 petits pains

500g de farine

200ml d'eau tiède

75ml de lait tiède

25g de sucre en poudre

6g de sel fin

1 oeuf

20g de levure fraîche

30g de beurre mou

 

Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sel et le sucre. Creusez une fontaine et émiettez-y la levure puis versez l'eau, le lait et l'oeuf battu.

Pétrissez à vitesse faible tout d'abord, jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Laissez le robot tourner et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Continuez le pétrissage, à vitesse moyenne, pendant 5 minutes, jusqu'à incorporation complète du beurre. La pâte doit se détacher du bord des parois.

Placez la pâte dans un récipient suffisamment grand pour la laisser gonfler (je laisse la mienne dans le bol du robot), couvrez hermétiquement à l'aide d'un film alimentaire. Deux choix s'offrent à vous : laissez la pâte lever à température ambiante environ 2h ou toute une nuit au réfrigérateur, option que je choisis.

Dégazez la pâte sans la pétrir puis divisez-la en 8 pâtons d'environ 100g chacun. Façonnez des rectangles puis placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez d'un linge propre et laissez lever 1h à température ambiante (ils doivent doubler de volume).

Si vous le souhaitez, badigeonnez vos petits pains de lait ou d'oeuf battu.

Enfournez pour 15 minutes à 200°C.

Laissez refroidir sur une grille. Si vous souhaitez les congeler, attendez qu'ils aient complètement refroidi. 

 

 

 


 
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Published by The First Taste - dans Brioches & viennoiseries
13 mars 2013 3 13 /03 /mars /2013 08:00

J'ai vu ces petits pains sur plusieurs blogs et je n'ai pas pu résister à l'envie d'en faire. De loin on pourrait croire que ce sont de véritables pains au chocolat, il n'en est rien, la pâte n'est pas feuilletée mais briochée. Mais étrangement leur goût est assez proche. Tout le monde à la maison s'est régalé, j'en referais à coup sûr. Mais je ne désespère pas de réussir un jour des vrais pains au chocolat.

 

 DSC03933.JPG

 

Pour 10 pains

240ml de lait

1 cc de sel

160g de beurre

80g de sucre

500g de farine

20g de levure de boulanger

30 bâtons de chocolat

 

Placez les ingrédients dans la cuve de votre MAP dans l'ordre indiqué (sauf les bâtons de chocolat). Lancez le programme Pâte.

Vous pouvez bien entendu réaliser cette étape à l'aide d'un robot ou à la main. Dans ce cas, laissez la pâte lever 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Dégazez la pâte et divisez-la en deux boules de même poids.

Etalez chaque boule en un rectangle de 50cm x 30cm. Découpez dans ces rectangles 5 bandes de 10cm de large.

Roulez chaque bande sur elle-même afin de former les pains, en insérant 3 bâtons de chocolat dans chaque.

Placez les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez-les lever 1h à température ambiante.

Badigeonnez les pains de lait puis enfournez pour 20 minutes à 180°C.

Laissez refroidir sur une grille.

 

 

libefood

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Published by The First Taste - dans Brioches & viennoiseries
25 février 2013 1 25 /02 /février /2013 08:00

A la recherche d'une idée pour sacrifier le seul et unique potiron restant de la récolte de l'automne dernier, j'ai repensé à cette fameuse brioche à effeuiller (pull-apart bread) qui a fait le tour de la blogosphère culinaire et qui, une fois de plus, me faisait très envie. Comme son nom l'indique, pas besoin de couteau pour la partager, elle se découpe à la main. C'est décidé, la mienne sera au potiron et à la vanille.

Résultat : une mie d'une magnifique couleur orangée, moelleuse, doucement sucrée et vanillée, un régal, pour peu que l'on aime le potiron car son parfum est très présent. Une brioche qui sort des sentiers battus et que je referai à coup sûr.

 

DSC03874

 

Pour une brioche d'environ 1kg

500g de farine

380g de purée de potiron 

2 oeufs

80g de cassonade

80g de beurre mou

3 cs de lait en poudre

1 cc de vanille en poudre

1 cc de jus de citron

1 cc de sel

1 sachet de levure de boulanger type Briochin

 

Préparez la purée de potiron en faisant cuire à la vapeur 800g de potiron épluché. Mixez finement, laissez refroidir.

Mélangez à 380g de purée les oeufs battus, le sel, le jus de citron, la cassonade, le lait en poudre et la vanille.

Dans le bol de votre robot, mélangez la farine et la levure. Versez la purée de potiron puis pétrir 6 minutes à vitesse 1 et à nouveau 6 minutes à vitesse 2. Ajoutez le beurre et continuer à pétrir à vitesse 2 jusquà ce que la pâte se détache des parois du bol.

Filmez le bol ou couvrez d'un linge propre et laissez lever la pâte à température ambiante, elle doit doubler de volume (cela a pris environ 2h pour moi, le bol posé près d'une fenêtre sur laquelle donnait le soleil).

Dégazez la pâte (c'est à dire appuyer légèrement dessus avec le poing pour en chasser l'air) puis disposez-la sur un plan de travail fariné.

Etalez-la en rectange. Découpez des bandes de pâte d'une largeur égale à celle de votre moule à cake. Superposez ces bandes puis découpez-y des carrés de pâte. Placez ces "tas" de carrés à la verticale dans le moule, côte à côte.

Laissez lever 1h dans un endroit chaud. 

Enfournez pour 35 minutes à 180°C. A mi-cuisson, couvrez avec du papier d'aluminium si la brioche brunit trop vite.

Laissez refroidir sur une grille.

 

 

 

 

 

Source pour la pâte à brioche : Binôme gourmand

 

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Published by The First Taste - dans Brioches & viennoiseries
11 février 2013 1 11 /02 /février /2013 08:00

Les crêpes de la Chandeleur sont encore chaudes et voici déjà Mardi Gras : le mois de février n'est pas bon pour la ligne ! Mais qu'est-ce qu'on se régale ! 

J'ai choisi de vous proposer ces beignets cuits au four. Si comme moi vous n'êtes pas adeptes de friture, ils sont faits pour vous. 

 

 DSC03786

 

Pour une quinzaine de beignets de 6cm de diamètre

Pour les beignets

320g de farine

60g de sucre en poudre

20g de beurre

120ml de lait d'amande

1 oeuf

5g de levure de boulanger type Briochin

1 oeuf

1 cs d'extrait de vanille

1/2 cc de sel

Pour le glaçage

120g de sucre glace

30ml de lait

1 cc d'extrait de vanille

 

..Réalisation des beignets..

Dans une casserole, versez le lait d'amande, le sucre, l'extrait de vanille et le beurre. Placez sur feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu. 

Dans un saladier ou le bol d'un robot, mélangez la farine et la levure. Ajoutez le mélange précédent et l'oeuf, mélangez. Ajoutez le sel puis pétrir pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse.

Couvrez d'un linge propre ou filmez. Laissez lever pendant 1h à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Sur un plan de travail fariné, dégazez la pâte et étalez-la sur 1cm d'épaisseur.

A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre de 6cm de diamètre, découpez les beignets. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Couvrez d'un linge propre et laissez lever 1h à température ambiante.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les beignets avec du lait.

Enfournez pour 8 minutes à 190°C.

 

..Préparation du glaçage..

Mélangez le sucre glace et le lait puis ajoutez l'extrait de vanille.

Versez une cuillère à soupe de ce glaçage sur chaque beignet préalablement déposé sur une grille.

Décorer si vous le souhaitez et laissez sécher à l'air libre.

 

 

 

 

 

Recette inspirée des Beignets au four comme des Donuts du blog Alter Gusto

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Published by The First Taste - dans Brioches & viennoiseries
4 janvier 2013 5 04 /01 /janvier /2013 08:00

Après la galette, voici la brioche. Pourquoi choisir quand on peut faire les deux ?! Pas de fruits confits ici, en général ils terminent lâchement abandonnés sur le bord de l'assiette, mais des perles de sucre, et pas seulement sur le dessus, j'en ai ajouté à l'intérieur pour une brioche encore plus gourmande. Sa mie est moelleuse à souhait et délicieusement sucrée... tout un programme !

 

DSC03481.JPG

 

Pour une brioche de 23cm de diamètre

250g de farine

60g de sucre en poudre

50g de beurre

1 oeuf battu

10cl de lait tiède

10g de levure de boulanger type Briochin

1/2 cc de sel

1 cc de rhum

1 jaune d'oeuf

perles de sucre

 

Délayez la levure dans le lait tiède.

Dans le bol d'un robot, versez la farine puis le sel et le sucre, mélangez. Ajoutez le mélange lait/levure, l'oeuf battu et le rhum. Mélangez à nouveau. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux puis laissez tourner le robot à vitesse moyenne pendant une quinzaine de minutes (la pâte doit se détacher des parois du bol). 

Couvrez d'un linge propre et laissez lever 1h30 à température ambiante.

Dégazez la pâte, étalez-la en rectangle, parsemez de perles de sucre, placez la fève et roulez le rectangle dans sa longueur. Soudez les bords, formez une couronne et soudez à leur tour les extrémités. Posez la couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule à savarin généreusement beurré.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez du jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau. Laissez lever entre 45 minutes et 1h dans un endroit chaud (j'utilise pour ça mon four micro-ondes, j'y fais chauffer un ramequin d'eau, j'y place ma pâte et je referme), la couronne doit doubler de volume.

Badigeonnez à nouveau la couronne avec le jaune d'oeuf, parsemez de perles de sucre.

Enfournez pour 25 minutes à 180°C (si elle brunit trop vite, couvrez-la d'une feuille d'aluminium).

Laissez refroidir sur une grille.

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2 janvier 2013 3 02 /01 /janvier /2013 08:00

Voilà, les festivités de fin d'année sont terminées... mais celles du début d'année commencent ! 

Je vous propose une variante de la traditionnelle galette, les pommes viennent alléger la crème d'amandes et c'est plutôt agréable. Mais pour moi rien ne pourra détrôner la vraie frangipane à la crème pâtissière, j'en raffole. Et vous ?

 

DSC03477.JPG

 

Pour une galette de 28cm de diamètre

700g de pâte feuilletée (maison pour moi, en suivant cette recette)

4 pommes

4 oeufs

250g de poudre d'amandes

140g de sucre blond

100g de beurre mou

1 gousse de vanille

80ml d'eau

 

Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en lamelles. Faites les compoter 5 minutes avec 40g de sucre, la gousse de vanille fendue en 2 et l'eau.

Dans un saladier, battez 2 oeufs entiers avec 2 blancs, réservez les jaunes. Incorporez 100g de sucre, le beurre mou et la poudre d'amandes.

Etalez la pâte et découpez-la en 2 cercles de 28cm de diamètre. Sur le premier, répartissez la crème d'amandes en laissant un bord de 1cm. Etalez ensuite la compotée de pommes et placez la fève.

Placez le deuxième cercle de pâte et soudez les bords des 2 cercles en les pressant.  

Faites des incisions à l'aide d'un couteau, en quadrillage par exemple.

Délayez les jaunes d'oeufs avec un peu d'eau, badigeonnez-en la galette à l'aide d'un pinceau.

Enfournez pour 30 minutes à 180°C.

 

 

 

 

Source : Galettes des rois - Editions Mango

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7 décembre 2012 5 07 /12 /décembre /2012 08:00

De jolies et délicieuses petites brioches pour un petit déjeuner gourmand, que dire de plus ?!

 

DSC03267-copie-1.JPG

 

Pour une dizaine de petites brioches

Pour la pâte

240g de lait

2 oeufs

1 cc de sel

40g de sucre

80g de beurre

530g de farine

23g de levure fraîche

Pour la crème pâtissière

25cl de lait

50g de sucre

20g de Maïzena

2 jaunes d'oeufs

 

100g de pépites de chocolat

50g de perles de sucre

 

..Préparation de la pâte..

Placez tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP, dans l'ordre indiqué. Lancez le programme Pâte.

 

..Réalisation de la crème pâtissière..

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la Maïzena.

Faites chauffer le lait puis versez-le petit à petit et en remuant sur le mélangez précédent. Versez dans une casserole, mettez à chauffer à feu moyen, remuez sans cesse jusqu'à épaississement.

Filmez au contact et laissez refroidir.

 

..Montage des brioches..

Etalez la pâte en rectangle. Répartissez la crème dessus puis parsemez de pépites de chocolat et de perles de sucre.

Roulez la pâte en boudin puis découpez-le en tranches d'environ 1,5cm d'épaisseur. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez et laissez lever 45min à température ambiante.

 

Enfournez pour 25 minutes à 180°C.

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Published by The First Taste - dans Brioches & viennoiseries
16 novembre 2012 5 16 /11 /novembre /2012 08:00

Je vous avais promis des ratages, en voilà un ! Oui, je vous l'avoue, les viennoiseries et moi ne sommes pas amies... Ceci est ma deuxième tentative, avec une recette différente de la première et c'est encore un fiasco. Vous allez peut-être me dire qu'en voyant la photo ça ne semble pas si catastrophique mais je vous assure qu'il n'y a vraiment pas de quoi pavoiser : le goût n'est pas celui espéré même s'ils ne sont pas mauvais du tout et ils ne lèvent pas à la cuisson comme je le voudrais. Je vous livre tout de même la recette puisque nombreuses sont celles qui ont réussi à obtenir de magnifiques pains au chocolat ou croissants en la suivant. Je ne baisse pas les bras, je tenterai à nouveau mais ce qui m'ennuie dans tout ça c'est que je ne sais pas d'où vient le problème. Si jamais vous avez des conseils à me donner, n'hésitez pas ;) J'oubliais, c'est une recette de Christophe Felder.

 

DSC03164.JPG

 

Pour 16  pains au chocolat

Pour la pâte

230ml d'eau

100g de beurre

12g de sel

60g de sucre

10g de lait en poudre

500g de farine T45

25g de levure fraîche

Pour le tourage

250g de beurre

Pour le montage

32 bâtons de chocolat spécial boulangerie

1 oeuf

 

Dans le bol de votre robot, placez tous les ingrédients de la pâte sauf l'eau en prenant soin de ne pas faire se toucher le sel et la levure. Ajoutez l'eau progressivement. Pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Etalez-la à la main afin de lui donner une forme rectangulaire. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour 2h.

Sortez la pâte du réfrigérateur, posez-la sur un plan de travail fariné et étalez-la dans la longueur afin de former un rectangle de 7mm d'épaisseur. Placez-le devant vous à la verticale.

Mettez le beurre entre 2 feuilles de papier cuisson, étalez-le à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en tapant d'abord afin de l'attendrir et l'aplatir puis continuer en étalant pour lui donner une forme carré équivalente à la moitié du rectangle de pâte. Posez ce carré de beurre sur la partie inférieure de la pâte.

Repliez la pâte sur le beurre, il doit être complètement recouvert. Tournez la pâte d'un quart de tour, étalez-la dans la longueur jusqu'à obtenir un rectangle d'une épaisseur de 6mm. 

Pliez la partie inférieure aux deux tiers de la pâte, puis repliez la partie supérieure afin que les deux se touchent. Pliez le rectangle obtenu en deux. Lissez-le à la main. Enveloppez cette pâte à 4 épaisseurs dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour 1h.

Sortez la pâte, placez-la, pliure à droite, sur un plan de travail fariné. Etalez-la dans la longueur sur 6mm d'épaisseur. Pliez un tiers de la pâte sur elle-même puis pliez le tiers restant afin d'obtenir 3 épaisseurs. Enveloppez la pâte dans du film et placez au réfrigérateur pour 1h.

Sortez la pâte et tournez-la d'un quart de tour, étalez-la dans la longueur et la largeur afin d'obtenir un carré de 3mm d'épaisseur. Coupez ce carré en 2.

Taillez, dans les 2 rectangles obtenus, des rectangles de la largeur des bâtons de chocolat. Disposez une barre de chocolat à environ 1cm du bord de chaque rectangle, roulez la pâte puis placez le deuxième bâton de chocolat et terminez de rouler la pâte. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, fermeture en dessous pour qu'ils ne se déroulent pas à la cuisson. Couvrez d'un linge propre et laissez pousser 2h dans une pièce chaude. 

Dorez délicatement avec un oeuf battu mélangé à un peu d'eau et enfournez dans un four préchauffé à 190°C pour 15 à 25 minutes.

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10 septembre 2012 1 10 /09 /septembre /2012 07:00

La photo ne lui rend pas vraiment honneur mais je peux vous assurer que cette brioche est un pur bonheur ! Je crois que c'est la meilleure que j'ai réalisé pour le moment. Allez-y, lancez-vous les yeux fermés !

 

DSC02753.JPG

 

Pour un moule de 25cm de diamètre

225g de lait

70g de beurre

60g de sucre

1 oeuf

420g de farine

1 sachet de levure Briochin

perles de sucre (quantité à votre convenance)

 

Placez tous les ingrédients (sauf les perles de sucre), dans l'ordre indiqué, dans la cuve de votre MAP et lancez le programme Pâte.

 

A la fin du programme, sortez la pâte, dégazez-la et étalez-la en rectangle. 

 

Parsemez de perles de sucre et roulez la pâte de façon à obtenir un gros boudin.

 

Découpez-le en tronçons et disposez-les dans un moule recouvert de papier sulfurisé.

 

Laissez lever la pâte 1h dans un endroit tiède.

 

Enfournez pour 25 minutes à 180°C.

 

 

 

DSC02754.JPG

 

 

 

 

 

 

 

Source : Mes petits choux

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3 août 2012 5 03 /08 /août /2012 07:00

Une recette de pain très sympathique dénichée dans un tout petit livre.

Simplement tartiné d'une noix de beurre salé, il est parfait pour le petit-déjeuner.

 

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Pour un moule à cake

110ml d'eau

60ml de lait

100ml de crème fraîche

1 oeuf

40g de sucre

1,5 cc de sel

40g de beurre coupé en dés

3 cs de chocolat en poudre

2 cs de café soluble

500g de farine

1 sachet de levure de boulanger

 

Placez les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain, dans l'ordre indiqué.

Lancez le programme Pâte.

A la fin du programme, dégazez la pâte, façonnez le pain et disposez-le dans un moule à cake.

Laissez lever 1h dans un endroit tiède.

Enfournez pour 30 minutes à 180°C.

 

 

 

Source : Machine à pain - City Editions

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