Une nouvelle recette pour sortir le blog de sa torpeur ! J'ai un peu abandonné ma cuisine pendant l'été, la chaleur m'ayant beaucoup découragée et j'avoue avoir du mal à m'y remettre, la reprise du rythme scolaire et ses changements ne m'aident pas non plus. Mais je ne désespère pas, ça va revenir !

Nous fêtons donc aujourd'hui l'arrivée du mois d'octobre avec un nouveau MMM. J'ai choisi de vous faire voyager et je vous emmène en Suède. Nous y allons en compagnie de Fever Ray et son titre Keep the streets empty for me, une artiste suédoise découverte récemment et dont la voix m'a tout de suite séduite. Lorsque je suis partie en quête de la recette idéale pour cette chanson, je n'avais aucune idée précise en tête et j'ai aperçu sur plusieurs blogs ce joli gâteau qui répond au doux nom de Toscakaka (ne me demandez pas comment ça se prononce en suédois...). Il est composé d'un biscuit très moelleux et d'une croûte croustillante aux amandes caramélisées : un duo très agréable que je vous recommande.

Pour un cercle de 20cm de diamètre

Pour le biscuit

150g de farine

125g de sucre en poudre

75g de beurre mou

75ml de lait

3 oeufs

1 cs de jus de citron

1 cc d'extrait naturel de vanille

1 cc de levure chimique

Pour la croûte d'amandes

125g d'amandes effilées

100g de sucre en poudre

100g de beurre

50 ml de lait

1 cc d'extrait naturel de vanille

1 pincée de sel

Mélangez le lait et le jus de citron. Réservez.

Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. 

Ajoutez les oeufs et fouettez à nouveau.

Incorporez la farine et la levure puis le mélange lait/jus de citron.

Versez dans un moule beurré.

Enfournez pour 15 minutes à 180°C.

Pendant la cuisson du biscuit, faites dorer les amandes à feu doux dans une poêle (attention à ne pas les laisser brûler).

Ajoutez le sucre, le beurre, le lait, l'extrait de vanille et le sel. Laissez épaissir quelques minutes à feu vif.

Sortez le gâteau du four à la fin des 15 minutes de cuisson, vérifiez qu'il soit suffisamment cuit pour supporter le poids des amandes (si ce n'est pas le cas replacez-le au four quelques minutes). 

Versez les amandes caramélisées sur le gâteau et répartissez-les sur toute sa surface.

Replacez au four pour 10 minutes à 200°C.

Laissez refroidir sur une grille avant de démouler.

Voici enfin le mois de juin et on l'espère l'été. C'est un mois très festif chez nous parce que riche en anniversaires, il est donc synonyme de gâteaux, bonbons, ballons, enfants qui courent dans le jardin, repas de famille et j'en passe !

Cette année il y a un anniversaire supplémentaire, celui du Monday Music Miam ! Et je suis absolument ravie de le fêter, c'est un rendez-vous que j'aime beaucoup. J'ai cherché une recette un peu spéciale pour ce MMM particulier et je suis tombée sur ce gâteau magique qui fleurit un peu partout. Je l'ai trouvé parfait pour illustrer la magie que la musique apporte parfois (souvent) dans nos vies. Je me suis inspirée de la base du gâteau à la vanille et j'y ai ajouté du pralin. Le résultat visuel est loin d'être aussi joli que ce que je souhaitais mais le goût est là, c'était vraiment très bon.

Pour l'accompagner, je vous propose d'écouter une artiste que j'ai découverte récemment : Joan as Police Woman, avec le titre "The Magic", of course !

Joyeux anniversaire et longue vie au MMM !! 

Pour un moule carré en pyrex de 22cm de côté

115g de farine

150g de sucre

125g de beurre

500ml de lait entier

4 oeufs

50g de pralin en poudre

1 gousse de vanille

1 cs d'eau

1 pincée de sel

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue puis laissez tiédir.

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.

Fouettez les jaunes avec le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu et fouettez à nouveau. Incorporez la farine, le pralin et le sel.

Otez la gousse de vanille du lait tiédi et ajoutez-le petit à petit à la préparation.

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement en 3 fois.

Versez dans le moule beurré et enfournez pour 50 minutes à 160°C.

1 an... C'est peu et beaucoup à la fois. Il y a tout juste 12 mois je me lançais dans cette aventure. J'ai longtemps hésité avant de le faire, me demandant si j'avais ma place parmi les blogueurs et bloggeuses culinaires déjà si nombreux et si talentueux, m'interrogeant sur ce que j'allais pouvoir proposer qui vaille la peine d'être lu. 

Et puis le 6 avril 2012, un coup de folie m'a prise et The First Taste est né ! Après tout, si je peux, à ma façon, donner envie à d'autres de passer du temps en cuisine, ce sera déjà une grande victoire. J'ai un peu tatonné au début, quand je regarde les photos de l'époque, j'ai un peu honte^^, j'ai heureusement fait quelques progrès, mais j'ai encore beaucoup à apprendre.

Grâce à ce blog, j'ai fait de jolies rencontres sur la toile, découvert des blogs magnifiques, rien que pour ça, je ne regrette pas de m'être lancée.

Soyez sûr(e)s d'une chose, je mets tout mon coeur et toute ma sincérité dans ce blog, je ne sais pas faire les choses autrement. 

MERCI de me suivre, MERCI pour vos petits mots, vos retours et vos questions. 

Pour un moule de 27cm de diamètre

Pour la pâte sucrée

250g de farine

100g de beurre

100g de sucre glace

1 oeuf

1 pincée de sel

1 cc d'extrait de vanille

Pour la crème au citron

4 citrons non traités

4 oeufs

270g de sucre en poudre

300g de beurre

Pour la meringue

100g de blancs d'oeufs

150g de sucre en poudre

50g d'eau 

..Préparation de la pâte..

Mélangez à la spatule le sucre glace tamisé et le beurre. Ajoutez l'oeuf et l'extrait de vanille, mélangez à nouveau. Incorporez la farine tamisée et le sel. Terminez le pétrissage à la main, formez une boule aplatie, filmez et placez au frais pour 30 minutes.

Etalez la pâte et foncez un moule à tarte (ou un cercle) de 27cm de diamètre. Placez à nouveau au frais pour 30 minutes.

Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et répartissez-y des légumes secs (au moins 500g). 

Enfournez pour 25 minutes, retirez les légumes secs au bout de 18 minutes.

Laissez refroidir puis démoulez et placez sur le plat de service.

..Réalisation de la crème au citron..

Lavez les citrons et prélevez les zestes. Pressez-les afin d'obtenir 20cl de jus.

Dans un récipient résistant au bain-marie, mélangez les oeufs et le sucre puis ajoutez les zestes et le jus des citrons. Faites cuire au bain-marie en remuant de temps en temps, jusqu'à atteindre 82°C.

Filtrez à l'aide d'une passoire et laissez refroidir jusqu'à 60°C. Incorporez au fouet le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à obtenir une crème lisse.

Travaillez une dizaine de minutes au mixeur. Réservez au frais.

..Réalisation de la meringue..

Montez en neige les blancs d'oeufs.

Mélangez les 150g de sucre et les 50g d'eau dans une casserole, faites chauffer à feu moyen. Montez ce sirop à 118°C.

Lorsqu'il est arrivé à température, versez-le en mince filet sur les blancs en neige tout en laissant le robot tourner à vitesse moyenne. Laissez tourner jusqu'à ce que la meringue refroidisse et atteigne environ 45°C. 

..Montage de la tarte..

Versez la crème au citron sur la pâte cuite, lissez à l'aide d'une spatule.

Décorez avec la meringue, en l'étalant avec une spatule ou avec une poche à douille.

Dorez à l'aide d'un chalumeau de cuisine.

Besoin d'une idée pour un dessert de Pâques facile et rapide à préparer ? J'ai ce qu'il vous faut ! Cette délicieuse charlotte demande très peu de préparation et se réalise la veille. Les biscuits roses sont imbibés d'un sirop parfumé au rhum et la mousse au chocolat n'est pas habituelle puisqu'elle est à base de tofu soyeux, de quoi épater vos invités.

Pour un cercle de 20cm de diamètre

26 biscuits roses de Reims

400g de tofu soyeux

200g de chocolat noir

2 cs de pâte de cacahuètes

4 cs de sucre blond

120g de sucre en poudre

10cl d'eau

10cl de rhum brun

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre en poudre. Laissez tiédir puis ajoutez le rhum. Réservez.

Faites fondre le chocolat puis versez-le dans le bol d'un robot mixeur avec le tofu soyeux, le sucre blond et la pâte de cacahuètes. Mixez quelques minutes jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Réservez.

Placez un cercle à pâtisserie sur un plat de service. Placez 14 biscuits roses secs sur le pourtour intérieur. 

Imbibez 6 biscuits de sirop au rhum et placez-les au fond du cercle. Versez dessus la moitié de la crème au chocolat. Imbibez les 6 biscuits restants, placez-les sur la crème au chocolat puis versez le reste de crème et lissez.

Placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Otez le cercle et décorez.

Un grand classique ! J'ai découvert le baba au rhum adolescente, sous la forme de ces petits gâteaux servis en barquette plastique, à la texture éponge et au goût de rhum bas de gamme... mauvais souvenir. Jusqu'au jour où, dans un restaurant, je me suis laissée tenter par un baba en dessert et ça a été la révélation ! Une tranche épaisse d'un gâteau moelleux, imbibé d'un sirop doux et parfumé, servi avec une bouteille de merveilleux rhum brun que j'ai pu verser à ma convenance, un concentré de bonheur dans une petite assiette... c'était il y a plusieurs années et mes papilles s'en souviennent encore. J'ai retrouvé les mêmes sensations en dégustant celui-ci, à la différence près que cette fois j'ai pu dire "C'est moi qui l'ai fait" ! 

Pour un moule à savarin de 25cm de diamètre

Pour la pâte

250g de farine

100g de beurre mou

25g de miel

8 oeufs

25g de levure fraîche

8g de fleur de sel

1 cc de vanille en poudre

le zeste de 1/2 citron

Pour le sirop

1 litre d'eau

500g de sucre en poudre

50g de purée d'ananas

2cc de vanille en poudre

le zeste de 1/2 citron

le zeste de 1/2 orange

10cl de rhum ambré 

Pour le nappage

150g de confiture d'abricots

1 cc de jus de citron

15cl de rhum ambré

..Préparation de la pâte (J -2)..

Dans le bol d'un robot équipé de la feuille (batteur K), versez la farine, le miel, la levure émiettée, la fleur de sel, la vanille, le zeste et 3 oeufs. Pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Ajoutez 3 oeufs et pétrissez à nouveau. Ajoutez enfin les 2 oeufs restants et pétrissez 10 minutes supplémentaires. 

Incorporez le beurre coupé en petits morceaux en laissant tourner le robot jusqu'à obtenir une pâte homogène et liquide. Transvasez dans un saladier et laissez lever 30 minutes à température ambiante.

Beurrez le moule à savarin et versez-y la pâte afin de le remplir à moitié. Laissez lever jusqu'à ce que la pâte ait atteint le bord du moule (comptez environ 2h). 

Enfournez 15 minutes à 200°C.

Laissez refroidir puis démoulez sur une grille.

Conservez à température ambiante dans une boîte hermétique.

..Préparation du sirop (J -1)..

Dans une casserole, faites bouillir ensemble l'eau, les zestes, le sucre, la vanille et la purée d'ananas. Arrêtez le feu après ébullition et ajoutez le rhum. Laissez tiédir jusqu'à 60°C.

Placez le baba sur un plat de service à bords relevés et imbibez-le avec le sirop tiède. Placez-le au frais jusqu'au lendemain afin de le laisser s'imbiber du reste de sirop.

..Réalisation du nappage (jour J)..

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux la confiture avec 5 cs d'eau jusqu'à ce qu'elle devienne liquide. Ajoutez le jus de citron. Passez au tamis puis remettez dans une casserole. Faites bouillir puis baissez le feu et laissez cuire jusqu'à obtention d'un sirop.

Répartissez le rhum sur le baba puis badigeonnez-le de nappage abricot bouillant à l'aide d'un pinceau.

Servez accompagné de chantilly maison et/ou de fruits frais.

Source : Le Larousse des desserts