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15 février 2013 5 15 /02 /février /2013 08:00

Aujourd'hui je vous propose un plat que je fais plusieurs fois dans l'année et qui plaît à toute la famille, chose rare ! Les citrons confisent en mijotant, si bien qu'on peut les manger sans craindre leur acidité, un régal. Prenez soin de choisir des citrons bio, c'est à dire non traités, sous peine de vous nourrir de pesticides. 

 

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Pour 4 personnes

600g d'escalopes de poulet

2 oignons jaunes

2 citrons bio

150g d'olives vertes dénoyautées

15cl d'huile d'olive

20cl d'eau

1 cs de jus de citron

sel, poivre

 

Lavez les citrons puis coupez-les en rondelles. 

Egouttez et rincez les olives.

Epluchez et hachez les oignons. 

Découpez les escalopes de poulet en gros dés.

Dans une sauteuse ou une cocotte, versez l'eau, l'huile d'olive et le jus de citron, assaisonnez. Faites chauffer puis ajoutez le poulet. Laissez cuire 15 minutes à feu moyen.

Retirez les dés de poulet et réservez-les au chaud.

A leur place, ajoutez les olives et les rondelles de citron. Laissez réduire 30 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse.

Remettez les dés de poulet et faites-les réchauffer.

Servez accompagné de riz blanc.

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14 janvier 2013 1 14 /01 /janvier /2013 12:30

On débute la semaine avec un plat léger : une variante du saumon à l'oseille. La photo ne lui rend pas vraiment honneur mais c'est très bon, une alternative sympa pour celles et ceux qui n'aiment pas l'acidité de l'oseille.

 

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Pour 4 personnes

4 pavés de saumon

80g d'épinards hachés surgelés

60g de beurre

30cl de crème fraîche

2 petites échalotes

5cl de vin blanc

sel, poivre

huile d'olive

 

Emincez les échalotes et faites-les revenir 5 minutes avec le beurre.

Ajoutez les épinards, laissez fondre à couvert 5 minutes puis versez le vin blanc, mélangez et laissez réduire encore 5 minutes.

Ajoutez la crème, assaisonnez et laissez cuire à feu doux.

Faites cuire les pavés de saumon dans l'huile d'olive.

Servez le saumon nappé de sauce aux épinards, accompagné de riz.

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19 décembre 2012 3 19 /12 /décembre /2012 08:00

Une recette simple et rapide, pratique quand on est un peu débordé, comme en ce moment avec les préparatifs de Noël. 

 

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Pour 4 personnes

4 blancs de poulet

30cl de crème liquide

3 cs de moutarde

50g d'amandes effilées

1 petit oignon

20g de beurre

sel, poivre

 

Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon émincé avec le beurre pendant 5 minutes. Ajoutez les blancs de poulet coupés en lamelles, faites revenir à feu vif pendant 3 minutes sans cesser de remuer. 

Versez la crème, la moutarde et les amandes, assaisonnez. Mélangez et laissez cuire encore 5 minutes à feu moyen.

Servez accompagné de pâtes.

 

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21 novembre 2012 3 21 /11 /novembre /2012 08:00

Nous mangeons rarement du poisson, d'abord parce que je n'en raffole pas, ensuite à cause du mercure qu'il contient en général. Mais mon grand aime beaucoup le poisson, alors j'en prépare de temps en temps pour lui faire plaisir. J'ai réalisé ces croquettes sur la base de galettes de pomme de terre que je cuisine parfois, j'ai simplement ajouté du poisson. C'est tout simple mais plutôt bon.

 

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Pour une douzaine de croquettes

400g de filet de colin

1 pomme de terre moyenne

50g de farine

basilic

sel, poivre

huile de friture

 

Epluchez la pomme de terre et faites-la cuire à la vapeur avec le colin pendant 18 minutes.

Ecrasez la pomme de terre, émiettez le poisson, mélangez le tout, ajoutez le basilic, assaisonnez.

Formez des croquettes dans le creux de vos mains, roulez-les dans la farine puis faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Egouttez sur du papier absorbant puis servez chaud.

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18 juin 2012 1 18 /06 /juin /2012 07:00

Un petit plat rapidement préparé et absolument dé-li-cieux !

 

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Pour 4 personnes

12 noix de Saint-Jacques

3 feuilles de brik

1 courgette

1 aubergine

20cl de coulis de tomates

1 oeuf

farine

huile d'olive

sel, poivre

 

Détaillez les légumes en petits dés et faites-les revenir avec le coulis de tomates dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

Coupez les feuilles de brik en lamelles.

Farinez les Saint-Jacques une à une, trempez-les dans l'oeuf battu puis enroulez-les de lamelles de brik.

Dans une sauteuse, faites-les dorer dans l'huile bien chaude, environ 1 minute de chaque côté.

Servez immédiatement avec la fondue de légumes.

 

 

 

Source : Cuisine Actuelle

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6 juin 2012 3 06 /06 /juin /2012 07:00

Une recette sortie de mon frigo un jour de flemme, qui a régalé toute la famille, même les réfractaires aux mélanges sucré/salé.

 

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Pour 4 personnes

4 escalopes de poulet

3 carottes

1 grosse patate douce

200g de coulis de tomate

2 cs de crème fraîche épaisse

150ml d'eau

1 cc de cumin

1 cc de coriandre moulue

1 cc de curcuma

1 cc de piment doux

sel, poivre

 

Découpez les escalopes en lamelles et mettez-les à mariner avec les épices pendant 15 minutes.

Epluchez et taillez en petits cubes les carottes et la patate douce. Dans une sauteuse, faites-les cuire à couvert pendant 15 minutes à feu moyen.

Ajoutez le poulet, le coulis et l'eau, mélangez et laissez cuire encore 10 minutes à découvert.

Incorporez la crème fraîche, salez, poivrez et mélangez.

Servez avec de la semoule ou du riz.

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23 mai 2012 3 23 /05 /mai /2012 07:00

Ne vous attendez à pas la recette traditionnelle de la pastilla, j'ai cherché à faire plus simple et plus rapide, j'espère que personne ne m'en voudra.  

 

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Pour 6 personnes

600g d'escalopes de poulet

6 oeufs

6 feuilles de brik

200g d'amandes effilées

1 gros oignon jaune

3 cs de persil haché

1 cs de gingembre en poudre

1 dose de safran

1 cs de coriandre en poudre

3 cs d'huile d'olive

10cl d'eau

30g de beurre

 

Découpez les escalopes de poulet en dés, épluchez et émincez l'oignon.

Faites-les revenir dans l'huile avec le gingembre, le safran, la coriandre, le persil, sel et poivre. Lorsqu'ils sont cuits, retirez-les, ajoutez l'eau et laissez réduire 15 minutes.

Faites cuire les oeufs en brouillade, à feu doux, sans cesser de remuer.

Mélangez le poulet, la sauce et les oeufs.

Disposez 3 feuilles de brik sur un moule en les faisant se chevaucher et en les laissant déborder. Badigeonnez-les de beurre fondu.

Versez le mélange poulet/oeufs sur les feuilles puis parsemez les amandes effilées. Rabattez les feuilles par dessus.

Recouvrez avec les 3 feuilles restantes, toujours en les chevauchant, et glissez les bords dessous. Badigeonnez de beurre.

Enfournez pour 25 minutes à 200°C.

 

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9 mai 2012 3 09 /05 /mai /2012 07:00

Un plat assez simple à réaliser et pourtant raffiné à la dégustation. 

Il peut aussi être servi en entrée en réduisant les proportions.

 

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Pour 4 personnes

400g de noix de Saint-Jacques sans corail

1 petit oignon

3 tomates

4 tranches de pain de mie

2 cs de poudre d'amandes

3 cs d'huile d'olive

30g de beurre fondu

10cl de vin blanc sec

1 cs de curry

1 cc de piment (doux ou fort selon votre goût)

sel, poivre

 

Pelez les tomates et coupez-les en petits dés.

Dans une poêle ou une sauteuse, faites revenir l'oignon haché avec une cuillère d'huile pendant 2 minutes. Versez ensuite le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez les dés de tomates et laissez cuire à découvert pendant 8 minutes à feu vif.

Dans une autre poêle, faites chauffer le reste d'huile avec le curry et le piment, remuez pendant 1 minute.

Rincez les noix de Saint-Jacques puis faites-les colorer 1 minute sur chaque face. Salez et poivrez-les.

Répartissez-les dans 4 petites cocottes ou 4 plats individuels.

Mixez le pain de mie avec la poudre d'amandes puis mélangez au beurre fondu.

Répartissez la fondue de tomates sur les noix de Saint-Jacques. Parsemez le mélange pain-amandes.

Enfournez sous le gril très chaud pendant quelques minutes jusqu'à ce que le pain soit doré et croustillant.

Servez dès la sortie du four.

 

 

 

 

Source : Cuisine Actuelle

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25 avril 2012 3 25 /04 /avril /2012 07:00

Dimanche, les enfants sont malades, je n'ai pas eu une minute pour réfléchir à ce que nous allons manger au déjeuner. Pas grand chose dans le frigo, des pavés de saumon au congélateur, je fais le tour de mes blogs favoris et direction la cuisine !

 

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Pour 2 personnes

2 pavés de saumon

1 cs de miel

1 cs de sauce soja

1 cs d'huile d'olive

1 cs de graines de sésame

200g de pois cassés

1 carotte

1 pomme de terre

1 cube de bouillon de légumes bio

sel

 

Mélangez le miel, la sauce soja et l'huile d'olive. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les pavés de saumon. Réservez-les au frais pendant 1h.

Lavez les pois cassés. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Epluchez la pomme de terre et coupez-la en dés. Placez tous ces légumes et le cube de bouillon dans une casserole, couvrez d'eau, portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 1h.

A la fin de la cuisson, retirez l'eau de cuisson et réduisez en purée.

Sortez les pavés de saumon, saupoudrez-les de sésame. Enfournez-les pour 10 minutes à 180°C.

Présentez sur les assiettes et servez !

 

 

Source : Ô délices

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