Bûche nougat & framboise

Voici la bûche qui sera sur notre table ce soir ! Je cherchais quelque chose de léger et qui plaise à tout le monde. En général pour les grandes occasions je vais piocher chez Sylvie du blog Amuse bouche et comme d'habitude j'ai trouvé mon bonheur. Le résultat est loin d'être aussi beau que l'original mais  pour une première j'aurais pu faire pire... J'ai vraiment hâte d'y gouter.

..... Je vous souhaite un beau et gourmand réveillon & une merveilleuse journée de Noël .....

Pour une bûche de 30cm 

Pour la mousse nougat

2 oeufs

40g de sucre

30g de miel

150g de mascarpone

120g de crème liquide

60g de fruits secs (amandes, noisettes, pistaches, abricots, figues, cranberries)

1/2 cc d'agar-agar

Pour la génoise

3 oeufs

100g de sucre

100g de farine

1 bouchon de rhum

Pour le gélifié à la framboise

300g de coulis de framboises

1 cc d'agar-agar

..Réalisation de la génoise..

Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la farine tamisée.

Versez sur une plaque de 35x25cm recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 12 minutes à 180°C.

Laissez refroidir.

..Réalisation du gélifié à la framboise..

Mélangez le coulis avec l'agar-agar, portez à ébullition puis laissez refroidir en remuant de temps en temps.

..Réalisation de la mousse nougat..

Torréfiez les amandes, les noisettes et les pistaches pendant 5 minutes à 230°C. Une fois refroidis, concassez-les. Réservez.

Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Montez les blancs en neige.

Montez la crème liquide en chantilly.

Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et battez à nouveau. 

Faites chauffer le miel avec l'agar-agar et incorporez-y un peu de la crème au mascarpone. Reversez le tout dans le reste de crème.

Incorporez les fruits secs, les blancs en neige et la chantilly.

..Montage de la bûche..

Découpez un rectangle de génoise de 30cm sur 18cm. Etalez dessus une couche régulière de gélifié à la framboise refroidi et épaissi. Placez un rectangle de rhodoïd 1cm plus large au contact du gélifié. Retounez délicatement le tout et placez- le dans la gouttière à bûche, le rhodoïd au contact de la paroi.

Versez la mousse nougat sur la génoise et placez 2h au congélateur. 

Découpez un rectangle de 30cm sur 8cm, comme pour le précédent, étalez une couche de gélifié. Placez-le sur la mousse nougat, gélifié côté nougat. Placez au frais.

Démoulez, retirez la feuille de rhodoïd, nappez-les extrémités de gélifié. Décorez selon votre envie.

Source : Amuse bouche