Velouté de butternut au lait de coco

Je ne sais pas vous mais moi le lait de coco dans la soupe, j'en raffole. Je n'avais encore jamais pensé à l'associer à la courge et j'ai découvert cette merveilleuse idée sur le blog de Lili. J'ai adapté les quantités à ce qu'il y avait dans mes placards, c'était absolument délicieux. Merci Lili !

Pour 4 personnes

1,3kg de courge butternut

400ml de lait de coco

1 oignon jaune

500ml d'eau

2 cc de gingembre en poudre

2 cs d'huile d'olive

sel, poivre

Coupez la courge, enlevez les graines, épluchez-la puis découpez-la en gros cubes.

Cuisez-les à la vapeur pendant 20 minutes.

Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, ajoutez les dés de courge cuits, le gingembre, l'eau et le lait de coco. Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Assaisonnez, mixez et servez immédiatement.

Source : Lili's kitchen