Velouté pommes de terre & lait de coco

J'ai découpé cette recette dans un magazine il y a plusieurs années, je ne saurais pas vous dire lequel, je l'ai simplement adaptée à nos goûts. Toujours est-il que ce velouté est devenu un de mes favoris à la seconde où je l'ai goûté, il est d'une douceur incroyable et très réconfortant.

Pour 4 personnes

1kg de pommes de terre

1 oignon

30cl de lait de coco

120cl d'eau

1 cube de bouillon de légumes bio

2 cs de jus de citron vert

3 cs d'huile d'olive

sel, poivre

Préparez le bouillon avec l'eau bouillante et le cube. Réservez.

Epluchez et nettoyez les pommes de terre puis coupez-les en dés. Epluchez et émincez l'oignon. Faites revenir le tout 5 minutes dans l'huile d'olive.

Versez le bouillon, couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu moyen.

Mixez, ajoutez le lait de coco et le jus de citron vert, assaisonnez.

Servez chaud.