Après avoir lontemps hésité, je me suis lancée dans les macarons salés. J'étais vraiment réticente à l'idée de mélanger les coques très sucrées à une garniture salée. Pour mon premier essai j'ai donc choisi le chèvre et la figue afin de débuter en douceur.  Verdict : c'est surprenant mais finalement pas désagréable. 

Pour 10 macarons

Pour environ 60 coques

2 fois 50g de blancs d'oeufs

150g de poudre d'amandes

150g de sucre glace

colorant naturel pourpre

150g de sucre

50g d'eau

Pour la garniture

confiture de figues

150g de chèvre frais

30ml de crème liquide

sel, poivre

..Réalisation des coques..

Mixez finement la poudre d'amandes et le sucre glace puis tamisez le mélange obtenu.

Mélangez cette poudre avec 50g de blancs d'oeufs à l'aide d'une spatule afin d'obtenir une pâte d'amande épaisse. Réservez.

Montez en neige les 50g de blancs restants.

Mélangez les 150g de sucre et les 50g d'eau dans une casserole, faites chauffer à feu moyen. Montez ce sirop à 118°C.

Lorsqu'il est arrivé à température, versez-le en mince filet sur les blancs en neige tout en laissant le robot tourner à vitesse moyenne. Ajoutez le colorant et laissez tourner jusqu'à ce que la meringue refroidisse et atteigne environ 45°C. 

Incorporez un peu de meringue à la pâte d'amande pour la détendre puis le reste en 2 fois. Macaronnez à l'aide d'une maryse ou d'une corne jusqu'à obtention d'un appareil lisse, brillant et qui retombe en ruban.

Dressez à la poche munie d'une douille unie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des cercles d'environ 3cm de diamètre espacés de 3 cm et disposés en quinconce.

Enfournez pour 15 minutes à 150°C.

Laissez refroidir sur un plan de travail et décollez délicatement les coques. Conservez 20 coques et congelez les autres.

..Préparation de la garniture..

Mélangez soigneusement le chèvre et la crème liquide, salez légèrement et poivrez.

..Montage des macarons..

A l'aide d'une poche à douille, garnissez les coques en formant un cercle de crème au chèvre, déposez au centre un peu de confiture de figues et formez un nouveau cercle de crème pour l'empêcher de couler. 

Placez les macarons au frais jusqu'au lendemain.

Comme la majorité des recettes que je vous propose, celle-ci n'est pas de moi, elle appartient au fameux Eric Kayser. Mais j'ai modifié quelques ingrédients et quantités. Ces mini financiers ont eu beaucoup de succès, même moi qui ne suis pas une grande fan d'olives, j'ai été agréablement surprise.

Pour 40 mini financiers

45g de farine

40g de beurre

40g d'huile d'olive

65g de poudre d'amandes

15g de cassonade

45g de tapenade verte

3 blancs d'oeufs

7g de levure chimique

1 pincée de sel

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

Tamisez ensemble la farine et la levure.

Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sel, ajoutez-leur la cassonade.

Incorporez progressivement la poudre d'amandes et le mélangez farine/levure.

Versez le beurre et l'huile puis mélangez. Terminez en incorporant la tapenade.

Répartissez cette préparation dans les empreintes beurrées de votre moule puis placez au réfrigérateur pour 1h.

Enfournez pour 15 minutes à 180°C.

Dégustez tiède.

Une nouvelle recette de biscuits apéritifs réalisés à l'occasion de la Fête des Voisins, ils ont eu un franc succès.

Pour environ 40 feuilletés

250g de farine

225g de beurre

150g de fromage râpé (au choix : emmental, comté...)

1 oeuf

10cl d'eau

1 cs d'herbes de Provence

1cc de sel

poivre

Dans le bol d'un robot ou dans un saladier, mélangez la farine et le beurre jusqu'à obtenir une pâte sableuse. 

Incorporez les 3/4 du fromage, le sel, le poivre et les herbes de Provence.

Ajoutez l'eau et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Filmez et placez 2h au réfrigérateur.

Etalez la pâte sur 1cm d'épaisseur et découpez des carrés.

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonnez avec l'oeuf battu et parsemez le fromage râpé.

Enfournez pour 20 minutes à 180°C.

Source : Cuisine Actuelle